Derrière Kawacita
Je suis Valentine, architecte de formation et fondatrice de Kawacita, une torréfaction artisanale installée en Charente-Maritime.
Kawacita est née d’une histoire ancienne, de ma curiosité pour le monde et d’une envie simple : proposer des cafés sincères, accessibles et riches en émotions.
Une histoire qui commence par une odeur
J’ai grandi non loin d’une torréfaction. Le samedi matin, lorsque ma mère travaillait au marché, j’y passais une partie de mon temps, attirée par l’odeur du café fraîchement torréfié.
À cette époque, je ne connaissais encore rien aux origines, aux variétés ou aux méthodes de transformation du café. Je savais simplement que cette odeur et l’atmosphère du lieu exerçaient sur moi une véritable fascination. Ce souvenir olfactif ne m’a jamais quittée.
La révélation du Costa Rica
En 2013, lors d’un voyage au Costa Rica, j’ai découvert le café sous un tout autre angle. Derrière la boisson familière de notre quotidien, j’ai découvert une matière première vivante : un fruit cultivé dans un territoire précis, façonné par le sol, le climat, l’altitude et le travail des producteurs.
J’ai pris conscience du chemin parcouru par chaque grain avant d’arriver dans notre tasse et de la richesse humaine, agricole et culturelle qui se cache derrière ce geste quotidien. Ce voyage a été une révélation.
À partir de 2020, j’ai commencé à approfondir mes connaissances sur le café, à la fois comme produit agricole, comme matière première échangée sur les marchés mondiaux et comme boisson profondément ancrée dans l’histoire de nos sociétés.
Le café, compagnon des architectes
En tant qu’architecte, le café occupait déjà une place importante dans mon quotidien. C’est la boisson phare de la « charrette » : celle qui accompagne les longues journées, les nuits de rendu, les moments de concentration, les discussions collectives et les projets qui prennent progressivement forme.
L’architecture m’a appris à observer, à imaginer, à composer et à rechercher un équilibre entre la technique, les usages et les émotions. Elle m’a également appris la rigueur, la persévérance et la discipline. Des qualités que je retrouve aujourd’hui dans la torréfaction.
Le rythme, le mouvement et le goût
La danse et la musique font également partie intégrante de mon quotidien. La danse m’a appris la répétition, l’engagement, l’écoute du corps, la persévérance et l’importance du rythme. La musique m’accompagne chaque jour. Elle crée une énergie, raconte des histoires et rassemble parfois des personnes qui ne parlent pas la même langue.
La cuisine occupe, elle aussi, une place essentielle dans ma vie. Cuisiner, c’est choisir une matière première, comprendre ses qualités, respecter sa nature et trouver le juste équilibre dans sa transformation. C’est faire preuve de précision, mais aussi de sensibilité et d’intuition. C’est enfin une manière de prendre soin, de transmettre et de partager.
La torréfaction se situe pour moi à la rencontre de tous ces univers. Elle possède le rythme de la musique, la précision de l’architecture, la discipline de la danse et la sensibilité de la cuisine.
Bien plus qu’une boisson
Le café accompagne une grande partie d’entre nous dès le matin, au travail, pendant une pause, à la fin d’un repas ou lors d’une rencontre. Mais cette boisson quotidienne est loin d’être anodine.
Le café est historique, politique, géographique, économique, social et culturel. Il raconte les relations entre les pays producteurs et les pays consommateurs. Il parle de territoires, de voyages, de commerce, de traditions et de rapports humains. Il est aussi profondément rassembleur.
On propose un café pour accueillir quelqu’un, pour discuter, pour travailler, pour prendre des nouvelles ou simplement pour partager un moment.
Un goût vivant et personnel
Le goût du café n’est jamais figé. Il évolue selon son pays d’origine, son terroir, sa variété, sa récolte, sa transformation, sa torréfaction et sa méthode de préparation. Mais il évolue également selon la personne qui le déguste.
Nous n’avons pas tous la même sensibilité, les mêmes habitudes ou les mêmes souvenirs. Une tasse peut évoquer un voyage, une personne, une cuisine familiale, une matinée particulière ou une période de notre vie.
Le café peut être doux, gourmand, fruité, floral, chocolaté, épicé ou intense. Il peut surprendre, réconforter et provoquer de véritables émotions. C’est cette diversité que je souhaite partager avec Kawacita.
Une torréfaction artisanale et ouverte sur le monde
En août 2025, je me suis rendue à Prague pour me former directement sur le torréfacteur Typhoon avec lequel j’allais travailler. Cette étape m’a permis de comprendre précisément mon outil, d’expérimenter ses possibilités et d’acquérir les bases nécessaires pour construire mes propres profils de torréfaction.
Aujourd’hui, je torréfie les cafés Kawacita artisanalement, en petites quantités, dans mon atelier en Charente-Maritime. Je sélectionne des cafés provenant de différentes régions du monde, avec une attention particulière portée à leur qualité, à leur traçabilité et aux conditions dans lesquelles ils ont été produits.
Lorsque cela est possible, je privilégie les cafés biologiques, les filières responsables et les modes de transport à faible impact, notamment le transport à la voile. Cette démarche se veut sincère et progressive. Il ne s’agit pas de promettre la perfection, mais de faire les choix les plus cohérents possible à chaque étape.
Un café pour chacun
Avec Kawacita, je ne souhaite pas réserver le bon café aux spécialistes. Je veux proposer des cafés de qualité sans les rendre compliqués ou intimidants. Chacun doit pouvoir découvrir le café à son rythme, selon ses goûts, ses habitudes et sa manière de le préparer.
Certains rechercheront un café doux et équilibré. D’autres préféreront des notes gourmandes, fruitées, chocolatées ou plus intenses. Il n’existe pas un seul bon café. Il existe surtout celui qui correspond à une personne, à un moment et à une émotion.
Kawacita rassemble ainsi tout ce qui m’anime : le voyage, les territoires, la matière, le dessin, le rythme, la cuisine, la précision, la discipline et le partage.
Des cafés venus du monde entier, torréfiés artisanalement en Charente-Maritime.
Kawacita, un café torréfié ici, qui vous emmène ailleurs.